6月以来，全国多家星级酒店开启了“摆摊”模式：济南舜和酒店董事长上街掌勺为顾客盛菜；郑州永和铂爵国际酒店厨师穿戴整齐，下午5点出摊，小龙虾38元一斤，37分钟基本售罄；陕西的西安宾馆开始“练摊”卖早点，西安东方大酒店现做美食下午4点开卖、6点被抢空……这些经营实践推动星级酒店从以往单纯的“坐等走进去”消费转变为“主动走出来”服务，为酒店行业探索“品质化经营”新路径创造了成功经验，体现了星级酒店与市井地摊的协同联动和有机融合，并由此推动酒店的整体转型。

酒店转型的核心在于服务竞争力的重塑。星级酒店之所以能够在“摆地摊”这一传统赛道上实现成功突围，根本在于餐饮服务营销模式的创新。从针对特定消费人群提供高端服务和私密环境，转变为面向大众消费人群，以摆摊的形式将优质平价餐饮推向市场，方便人们轻松选择。通过营销模式的创新，重新建立服务与消费者的链接，酒店才能在当前竞争加剧的背景下拓展收入来源并实现可持续发展。

酒店转型的关键在于深耕IP内涵，把酒店品牌形象转变成为独特优势和高信赖度。星级酒店“摆地摊”，并非传统意义上的摆摊，而是酒店餐饮服务的向外拓展和延伸：外摆摊位自带星级酒店品牌效应，代表着星级酒店品牌的服务和品质。通过提供丰富多样的餐品与打造招牌餐品，提炼餐品独特卖点，融入本地文化特色，确保出品与服务品质，使消费者能以“街头的价格”体验“星级手艺”，进而推动酒店品牌形象转变成为独特优势。

酒店转型的本质在于适应当前消费市场的变化，调整经营策略，在保证食品安全和出餐品质下创新求变。酒店应充分深入挖掘利用自有食材供应链资源、先进烹饪设备与星级厨师团队资源，结合地域饮食历史文化，大力打造具有地方特色的餐品。在餐品定价和标价方面，应结合地域城镇居民人均收入水平与各类食材、人工费等价格水平，对标普通餐馆餐品的定价和标价，制定和保持应有的品质溢价，将餐品价格精准定位在消费者心理可接受的区间内；在销售服务方面，星级酒店应提供打包、在线点单、外卖配送、私厨上门服务、建立粉丝群等便利服务，不断丰富摆地摊服务形式和拓宽销售渠道，从而满足消费者相关服务需求，实现餐饮服务消费提质惠民。

星级酒店“摆地摊”不是对酒店高端品牌定位的模糊，而是对酒店“品质化经营”新路径的探索。通过高端品质与平价、便利的有机结合，星级酒店主动适应市场需求、贴近消费者，实现其持续经营和长足发展。

作者：王景华，系陕西省社会科学院副研究员

审核：康乐群 张建成